Sariette

Nom latin : Satureja SPP

Famille : Lamiacées

Si la sarriette commune ou sarriette d’été est une plante annuelle, la sarriette des montagnes ou sarriette d’hiver est vivace. Présente dans le sud de l’Europe, les Balkans et l’Afrique du Nord, la sarriette apprécie les sites secs et rocailleux, exposés au soleil, pauvres et calcaires.

Anecdotes : Les moines bénédictins la diffusent en Europe au Moyen Âge, même si monastères l’interdisaient à cause de sa réputation aphrodisiaque. Elle est alors reconnue comme tonique et stimulante par Hildegarde de Bingen. Son étymologie latine Satureja / « Herbe à satyre » fait référence aux satyres, demi-dieux au comportement impudique.

Elle évoque enfin les collines marseillaises parcourues par Pagnol enfant qui allait cueillir ce pèbre d’ase qui agrémentait les plats de sa mère.

Propriétés et recettes : La sarriette est réputée pour ses vertus digestives : on l’utilise pour soulager les troubles digestifs. Par voie interne, elle peut aussi aider en cas de bronchites, d’infections parasitaires intestinales. Son huile essentielle est utilisée pour combattre les infections. Elle permet également de soulager les piqûres d’insectes : pour cela, il suffit de frotter la zone piquée avec quelques feuilles de sarriette.

Fraîche ou sèche, on ajoute la sarriette aux plats pour les aromatiser en fin de cuisson. Attention, elle possède un potentiel aromatique très élevé. Elle a pu remplacer le poivre en période de pénurie comme durant la Seconde guerre mondiale.

Au potager, elle éloigne pucerons et moustiques.

Huile essentielle utilisée pour lutter contre la cloque du pêcher (préventif lors du d'ébourgeonnage).