Cumin

Nom scientifique : Cuminum cyminum L.

Famille : Apiacée (comme la carotte)
anglais : cumin

Provenance : Moyen Orient, Asie, Afgrique du Nord, Europe, Amérique centrale et du sud

Partie(s) utilisée(s) : fruits (graines)

Le cumin est une plante ombellifère originaire du bassin méditerranéen. La partie consommée comme épice est la graine, que l’on utilise séchée, entière ou moulue. Elle se présente sous une forme d’une graine d’environ 5mm allongée et striée, avec une couleur ocre gris, à brun clair. Également appelé « faux anis », « cumin blanc », ou encore « cumin du Maroc ».

Conseils de culture : Dans les climats tempérés, la culture est difficile, car la plante est sensible au gel et n'aime pas être transplantée.

Anecdote : Originaire du Proche-Orient, cette épice ancestrale à autrefois été retrouvée dans les tombeaux des pharaons. Elle était avant tout utilisée pour ses vertus médicinales.

Les Hébreux ont utilisé cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits, tels que la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes.

Propriétés et recettes : Le cumin est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les spasmes et les crampes de l’estomac et de l’intestin, les douleurs digestives d’origine nerveuse, la digestion lente, les flatulences, les ballonnements, les éructations.

Dans certains pays, on l’utilise aussi pour réduire les troubles menstruels et pour stimuler la lactation chez les femmes qui allaitent (phyto-oestrogène).

Epice apparentée au carvi, le cumin est une plante médicinale largement utilisée dans la cuisine de nombreux pays, notamment en Afrique du Nord, en Asie et en Europe méditerranéenne. Il fait d’ailleurs partie de nombreux mélanges d’épices.

Ses feuilles aussi se consomment crues ou cuites et sa racine cuite.

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