CARVI

Nom latin : Carum carvi

Famille : Apiacées

Provenance : Afrique du Nord, Asie, Europe

Parties utilisées : fruits (graines)

Le carvi est une plante herbacée bisannuelle qui peut mesurer jusqu’à 75 cm de hauteur, aux petites fleurs blanches regroupées en ombelles terminales. On récolte ses graines la deuxième année.

Anecdotes : Les Egyptiens enterraient les dépouilles de leurs défunts avec des graines de carvi. Au Moyen-âge, époque phare dans l'utilisation des épices en Europe, le carvi entrait dans la composition de nombreuses recettes. Le carvi était alors utilisé autant pour ses qualités organoleptiques que pour ses propriétés médicinales.

Le Cumin des prés (Carum carvi) était consommé en grande quantité par les étudiants avant de passer leur certificat d’études car il était censé améliorer les capacités mnésiques (liées à la mémoire)

Propriétés et recettes : 

Le carvi est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les spasmes et les crampes de l’estomac et de l’intestin, les douleurs digestives d’origine nerveuse, la digestion lente, les flatulences, les ballonnements et les éructations.

On l’utilise aussi, en infusion, pour favoriser la lactation et régulariser les règles. Mâchez quelques graines de carvi en fin de repas pour vous rafraîchir l’haleine et soulager vos aigreurs d’estomac. Intégrez le carvi aux plats susceptibles de déclencher des flatulences.

Originaire d’Asie, il est notamment utilisé dans les cuisine allemande, autrichienne et scandinave.