HYSOPE

Nom scientifique : Hyssopus officinalis

Famille : Labiacées, Lamiacées, Labiées

L'hysope, connue également sous le nom d'herbe sacrée est un petit arbrisseau d'une trentaine de centimètres, qui se rencontre un peu partout, sur tous les continents (il pousse jusqu'à 2000 m d'altitude) ; ses lieux favoris restant l'Europe méridionale, le Maghreb et bien sur la Haute Provence.

Conseils de culture : se sème en avril, se bouture et les touffes sont à séparer tous les 4 ans.

Anecdotes : Herbe sacrée des Hébreux, l’esobh est maintes fois citée dans la Bible lors des rites de purification. Elle symbolise l’humilité et la sagesse retrouvée. Dans la Grèce mycénienne, elle servait à fabriquer des parfums. Au Moyen-Âge, l'hysope accompagnait tous les repas, que ce soit en salade ou dans la sauce des viandes rôties. Elle ajoutait une saveur qu'on peut rapprocher de celles de la sauge ou de la menthe.

En Afrique, on plante un petit plant d'hysope dans un coin de la maison. Elle sert à nettoyer le foie lors des excès alimentaires. Elle aide à purifier le corps lorsqu'on a consommé un aliment interdit par la religion ou contre-indiqué par les coutumes.

Propriétés et recettes : Ses propriétés toniques et stomachiques s’apparentent à celles du thym. On l’utilise surtout dans les affections des voies respiratoires grâce à ses propriétés aromatiques et antiseptiques.

Aujourd’hui l’hysope est absente de notre cuisine, et pourtant c’est un excellent aromate. Elle est surtout utilisée avec la mélisse et l’angélique dans la fabrication de la Chartreuse, l’élixir végétal élaboré depuis trois siècles par les moines chartreux près de Grenoble.