Thym

Nom latin : Thymus Vulgaris

Famille : Lamiacées.

Provenance : Sud de l’Europe, Bassin Méditerranéen.

Parties utilisées : feuilles et fleurs fraîches ou séchées

Plante vivace, sous-arbrisseau herbacé, sa hauteur est de 20 à 30 cm. Il se plaît en plein soleil. Feuillage aromatique et persistant de couleur gris-vert; il fleurit en été : fleurs blanches avec des nuances de pourpre.

Anecdotes : En Grèce Antique le Thym symbolise le courage. Les Romains en garnissaient leur lit pour avoir un sommeil paisible et profond. Dans le langage des fleurs, il symbolise le courage, l’amour durable, l’esprit de créativité, le dynamisme, la résistance physique.

Propriétés et recettes : Protecteur de l’immunité, anti-infectieux grâce au thymol qu’il contient, il est aussi riche en viatmines A, B, K, en calcium et en fer. Ses usages traditionnels médicinaux sont pour soigner les infections ORL, des intestins, et l’ulcère de l’estomac. De plus, il fortifie le système immunitaire. Pas de contre-indication mais une précaution d’emploi: Il n’est pas recommandé de boire une tisane de Thym tous les jours sur plusieurs mois car cela peut induire une allergie aux molécules actives du Thym et comme il est puissant il peut fatiguer le foie.

Ses utilisations culinaires sont variés : il parfume un plat mijoté, des sauces, intensifie le goût d’une viande et d’un poisson grillé...

 Sablés à l’emmental et au Thym: Mélanger 60g de beurre doux, 80 g d’emmental râpé, 100g de farine, une pincée de sel, une pincée de poivre, un jaune d’œuf et deux branches de Thym effeuillées Pétrir et mettre la boule filmée 1h30 au frais. Etaler la pâte sur une surface farinée, découper des sablés à l’emporte-pièce et enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 180° pour 10 à12 minutes.